Membuat Tempe, Tape, Keju, Yoghurt dan olahan Bioteknologi lainnya

Setelah Fermentasi ditemukan Oleh Louis Pasteur, produk- produk bioteknologi olahan  terus berkembang demikian pula dengan bangsa Indonesia yang merupakan negeri  kaya dengan keanekaragaman budaya suka agama dan ras,  yang tentunya keragaman suku bangsa ini berimplikasi juga pada  keragaman olahan kulinernya  salah satunya olahan pangan dari hasil fermentasi yang merupakan hasil produk bioteknologi. 

Berikut ini beberapa produk olahan Bioteknologi Konvensional yang familiar dengan masyarakat Nusantara dan  bisa di lakukan dirumah dengan skala kecil.

Yu kita buat olahannya, ...

dok.Pribadi

Membuat TEMPE

Bahan dan alat yang digunakan :

1. Biji kedelai 
2. Ragi Tempe
3. Plastik pembungkus/daun pisang
4. Kompor dan seperangkatnya
5. Nampan 

      Dengan takaran 1 Kg + 1 sendok ragi tempe

Prose Pembuatan Tempe :

1. kedelai dicuci dengan air bersih yang mengalir sampai benar-benar bersih, kemudian kita rendam kedelai dalam air kurang lebih selama 5-6 jam.
2. setelah selesai direndam, cuci kembali rendaman kedelai sampai bersih.
3. rebus kedelai yang telah dicuci bersih,  selama 30 – 45 menit,kemudian rendam kembali selama satu malam.
4. setelah didiamkan semalam, kupas kulit kedelai  dan kemudian cuci kembali hingga bersih, sambil membuang kulit yang masih tersisa.
5. kukus selama 20 menit, kemudian angkat dan dinginkan.
6. taburi oleh ragi tempe dan aduk sehingga ragi dipastikan menyebar merata.
7. bungkus kedelai dengan menggunakan daun pisang atau plastik,
8. jika pembungkusnya menggunakan plastic, pastikan plastic di tusuk- tusuk dengan tusuk gigi agar ada sirkulasi udara.
9. diamkan selama 2 hari sehingga proses fermentasi sempurna.
10. setelah jamur tempe menutupi kacang kedelai secara merata, maka tempe sudah matang dan siap diolah menjadi hidangan.

Menjini N/Shutterstock

Membuat TAPE

Alat dan bahan  : 

1. 1 kg bahan yang mengandung karbohidrat (singkong, ketan), 
2. kompor, dana alat untuk mengukus
3. ragi tape, 
4. daun pisang secukupnya, 
5. wadah yang tertutup. 

Proses pembuatan :

1. singkong di kupas kemudian dibersihkan atau Ketan dibersihkan. 
2. singkong /Ketan dikukus sampai matang. 
3. biarkan singkong/ketan  supaya dingin. 
4. taburkan ragi sampai merata. 
5. membungkus singkong dengan daun pisang, 
6. lalu memasukkan singkong tadi /ketan ke dalam wadah tertutup.
7. biarkan selama 3 hari, sehingga terjadi fermentasi sampai matang. 

Membuat kecap

Bahan 

• Kedelai
• Tepung terigu

Proses pembuatan :

1. mencuci dan merendam kedelai yang sudah diberspihak
2. diamkan semalam
3. Setelah didiamkan semalam masak kedelai , kedelai di masak dengan api besar selama 20 menit.
4. kemudian tumbuk kedelai menjadi pasta halus 
5. tambahkan tepung terigu  ke pasta kedelai, aduk hingga tercampur merata
6. kecap sudah jadi.

Memuat Yoghurt

Bahan yang dibutuhkan:

• 1 Liter susu segar
• 2 sendok makan plain yogurt (yogurt dengan kandungan bakteri yang masih hidup / bakteri probiotik)

Cara membuat:

1. tuang 1 Liter susu segar ke dalam panci dan panaskan menggunakan kompor dengan api kecil sambil diaduk perlahan,  
2. ketika memanaskan susu, jangan sampai mendidih  
3. aduk secara  perlahan hingga suhu susu mencapai 40 derajat celcius.
4. masukan yogurt plain dengan bakteri hidup ke dalam panci yang berisi susu tersebut, kemudian aduk hinga rata secara keseluruhan.
5. pindahkan susu yang sudah tercampur dengan yogurt plain ke dalam stoples bersih. 
6. tutup rapat wadah tadi agar proses inkubasinya berjalan dengan optimum.
7. atur temperatur saat proses inkubasi terjadi ada pada 38 derajat celcius. Proses ini akan memakan waktu selama 7 jam. Semakin lama didiamkan maka tingkat keasaman akan semakin tinggi dan tekstur akan menjadi lebih kental.

pixabay

Membuat Donut

Bahan-bahan:

• 1 kg tepung protein tinggi 
• 500 ml air hangat
• 200 gram margarin yang dilelehkan
• 10 sendok makan gula
• 4 butir kuning telur
• 12 gram ragi instan
• 4 sendok makan susu bubuk
• minyak secukupnya
• gula halus secukupnya

Cara membuat :

1. Tuang air hangat bersama sepuluh sendok makan tepung terigu, ragi, dan gula. 
2. Aduk semua bahan searah jarum jam sampai merata. 
3. Tambahkan setengah dari sisa terigu secara perlahan sembari diuleni sampai kalis. 

Membuat Keju

Bahan-bahan yang harus dipersiapkan:

• 2 liter susu sapi segar
• 1 bungkus bubuk agar-agar plain
• 150 ml air
• 5 sdt cuka

Pixabay

Cara membuatnya:

1. Pertama, panaskan susu sapi terlebih dahulu di dalam panci besar.
2. Kemudian, tuang cuka dan bubuk agar-agar plain.
3. Aduk bahan hingga mengental dan tuang air yang sudah disiapkan.
4. Jika sudah mendidih, saring adonan keju berulang kali hingga mengental dan padat.
5. Taruh adonan di baskom dan diamkan selama 30 menit.
6. Terakhir, iris tipis, dan keju cheddar si

Membuat Nata de Coco

langkah pertama kita harus membuat starter Acetobacter Xylinum (Bibit Nata de Coco)

Bahan:

• 1 buah nanas matang
• Gula pasir

Cara Membuat Bibit Nata de Coco:

1. Nanas di kupas kemudian dicuci hingga bersih, 
2. Nanas di potong kecil-kecil agar mudah di blender.
3. Blender potongan nanas hingga halus, 
4. Saring air nanas di atas baskom kecil dan Peras ampas jus nanas yang ada di atas saringan sampai kering.
5. Campurkan sari nanas dengan air bersih dan gula, dengan perbandingan 6:3.
6. Aduk  sampai semua bahan larut dan tercampur rata. 
7. kemudian masukan ke dalam botol bening.
8. Tutup botol dengan kain bersih dan ikat dengan kuat. Simpan selama 2-3 minggu.
9. Jika sudah ada lapisan putih di atas sari nanas, berarti starter sudah siap.
10. Lapisan putih di atas nanas itulah bakteri Acetobacter Xylinum atau bibit nata de coco.

Membuat Nata De Coco dari air Kelapa

Bahan:

1. 1 liter air kelapa
2. 10 ml Bakteri starter Acetobacter Xylinum (bibit nata da coco)
3. 10 ml Asam cuka
4. 100 gram gula
5. 1 gram urea (harus food grade)

Cara Membuat Nata de Coco:

1. Rebus air kelapa  sampai mendidih selama 6 menit.
2. masukan gula pasir ke dalam air kelapa yang mendidih dan matikan api serta biarkan air kelapa sampai dingin.
3. tambahkan asam cuka sekitar 10 ml ke dalam larutan air kelapa ukur kadar ph keasamannya  sekitar 4,5. pakai kertas lakmus untuk mengukur Ph atau menggunakan ph meter.
4. tambahkan  starter bakteri Acetobacter Xylinum ke dalam larutan, aduk hingga merata.
5. masukan  adonan ke dalam baskom, dan tutup.
6. kurang lebih 14 hari agar telah menjadi nata.
7. Nata de coco yang sudah jadi, akan mengeras dan mengikuti pola baskom.
8. nata de coco yang sudah jadi dicuci dengan air dan rendam selama 2-3 hari. jangan lupa ganti air bersihnya setiap hari.
9. setelah direndam, baru direbus dengan air gula, supaya nata de coco kenyal dan manis.
10. Iris sesuai selara dan  nata de coco siap untuk disajikan 

Silahkan lanjut untuk mempelajari : 

• Bioteknologi SMP DISINI
• Modul PJJ kelas 9 Semester Genap DISINI
• Soal -Soal Bioteknologi dan pembahasannya 

ADH "Hebatnya seorang guru karena mendidik, dan rekreasi paling indah adalah mengajar" (KH Maimoen Zubair)

Berbagi :